Genética, prato e saúde: A conexão essencial da carne bovina

*Cristiano Botelho

Quando se fala em carne de qualidade, muitos associam o tema a cortes, maciez, suculência ou modo de preparo. No entanto, a verdadeira experiência gastronômica começa muito antes de a carne chegar ao prato. Tudo passa pela genética dos animais, pelo manejo adequado e pelo impacto dessa carne na nossa saúde.

Desmistificando a Qualidade da Carne

A definição de qualidade da carne é complexa e subjetiva. Em uma visão geral, costuma-se associá-la apenas às características organolépticas, como maciez, sabor, cor, odor, suculência e marmoreio. No entanto, para mim e para diversos especialistas, a qualidade está diretamente relacionada à experiência que o consumidor deseja vivenciar.

Essa percepção envolve não apenas os atributos sensoriais, mas também fatores como segurança alimentar (processos industriais e ausência de resíduos), aspectos nutricionais e culturais, preço, rastreabilidade, selos de qualidade e certificações, além das técnicas de preparo.

Genética: A Base da Qualidade

A escolha criteriosa das raças e o planejamento dos acasalamentos são fundamentais para produzir animais eficientes e rentáveis. Nesse contexto, o melhoramento genético se destaca como ferramenta essencial, proporcionando mais celeridade, precisão e previsibilidade no desempenho dos rebanhos.

As características avaliadas podem ser classificadas em grupos como: fertilidade, crescimento, produtividade, eficiência alimentar, morfologia e qualidade da carne. Programas de melhoramento, como o da ANCP (Associação Nacional de Criadores e Pesquisadores), utilizam as Diferenças Esperadas na Progênie (DEPs) para orientar a seleção e garantir maior eficiência na produção.

No entanto, a genética por si só não é suficiente. Para que o potencial dos animais seja plenamente expressado, é indispensável um manejo adequado, com atenção à nutrição, sanidade e bem-estar. Esse equilíbrio reflete diretamente na produtividade e na qualidade final da carne.

Do Campo ao Prato: Produção e Mercado

A qualidade da carne não depende apenas da criação na fazenda. Todas as etapas da indústria e mercado – transporte, manejo pré-abate, abate, cadeia do frio, desossa e apresentação na prateleira – são cruciais para preservar suas propriedades.

Além disso, o preparo tem papel fundamental. O churrasco, por exemplo, vai além do simples ato de assar carne: é um evento de celebração que exige planejamento. Desde a escolha dos cortes até a ordem de serviço, passando pelos métodos de cocção e harmonização com acompanhamentos, cada detalhe influencia na experiência final.

“Churrasco quando realizado com técnicas adequadas, ressalta os 5 sentidos (Visão, Audição, Tato, Olfato e Paladar) somados à paixão e estado de espírito, torna-se um potente veículo de comunicação e reforço de marcas com o público presente, trazendo união em um ambiente descontraído e propício para network e negócios”. Cris Botelho

Saúde: Muito Além do Sabor

Nos últimos anos, cresceu o reconhecimento dos benefícios da carne para a saúde. Dietas baseadas no consumo de proteínas e gorduras animais, como a cetogênica e a carnívora, vêm demonstrando impactos positivos na composição corporal, cognição, níveis de energia e até na remissão de doenças metabólicas, como o diabetes tipo 2.

Uma carne de qualidade, proveniente de animais geneticamente bem selecionados e criados sob boas práticas de manejo, é um alimento completo. Rica em aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais, ela desempenha um papel fundamental na nutrição humana.

Conclusão

A relação entre genética, prato e saúde não é apenas um conceito, mas um estilo de vida. Desde a seleção dos animais até a experiência à mesa, cada etapa influencia diretamente a qualidade do produto final e seus benefícios para a saúde.

Valorizar a origem da carne, respeitar seu preparo e compreender seu impacto no organismo são atitudes que transformam qualquer refeição em uma experiência gastronômica e nutricional completa.

Se você busca sabor, bem-estar e qualidade de vida, lembre-se: tudo começa na genética, passa pelo prato e reflete na sua saúde.

Zootecnista, FAZU. Mestre em Produção Animal com ênfase em qualidade de carne – UNESP. MBA Gestão Comercial FGV. Atualmente é CEO na ANCP.