Como uma startup canadense está revolucionando a indústria de carne por meio da Inteligência Artificial e Aprendizado de máquina
*Sebastian Victorica
Aumentar a consistência da qualidade e a segurança alimentar, reduzindo o desperdício de carne
A UBI Meat é uma startup jovem, mas os co-fundadores têm mais de 50 anos de experiência combinada na indústria da carne.
O CEO e cofundador, Sebastian Victorica (Uruguai), um experiente comerciante de carne com mais de 25 anos na indústria da carne, costumava vender carne não só no Canadá, mas também em todo o mundo. Como muitos comerciantes, infelizmente, sofreram muitas perdas devido as reclamações e inconsistências de qualidade e algo novo poderia ser feito para resolver este velho problema na cadeia de fornecimento de carne que afeta todos os elos - frigoríficos, comerciantes / importadores, atacadistas / restaurantes e consumidores.
Juntamente com Martin Rojas e Kyle Pilot, eles criaram a UBI Meat para resolver esse problema e se tornar o padrão para garantia e classificação da qualidade da proteína. Martin, uruguaio, tem mais de 25 anos na indústria da carne, trabalhando nas duas das maiores fábricas de carne do Uruguai. E Kyle tem 20 anos de experiência no desenvolvimento de aplicativos e no dimensionamento de negócios de tecnologia.
Em 2021, eles estavam entre uma das 11 empresas (entre centenas) selecionadas para participar do programa Techstars Farm to Fork 2021 T4 patrocinado pela Cargill e Ecolab.
Os consumidores exigem mais transparência. Eles têm uma clara preferência por carne graduada, pois a consideram de melhor qualidade e, francamente, mais segura. Agora, com a UBI Meat, os processadores têm a oportunidade de usar o que ninguém nunca usou antes.
A UBI Meat é uma empresa especializada no uso de tecnologia de ponta, incluindo inteligência artificial e aprendizado de máquina, para fornecer soluções exclusivas para medir o marmoreio e o recorte de carne bovina (Trimmings). Essas soluções são projetadas para aumentar a precisão e a eficiência do processamento de carne, permitindo produtos de maior qualidade e mais consistência.
Uma das soluções exclusivas da UBI Meat é seu avançado sistema de medição do marmoreio da carne bovina, que é a distribuição da gordura intramuscular na carne bovina. Este marmoreio é um fator crucial na determinação da qualidade e sabor da carne bovina, e é tipicamente avaliado por avaliadores especializados através de inspeção visual. A tecnologia da UBI Meat é capaz de medir com precisão o marmoreio usando algoritmos avançados de visão computacional que analisam imagens de alta resolução da carne bovina. Este sistema é capaz de fornecer uma pontuação de marmoreio precisa para cada corte de carne bovina, que pode ser usada para otimizar o processamento e garantir uma qualidade consistente.
Outra solução fornecida pela UBI Meat é a sua tecnologia para medir a proporção de carne e gordura em blocos de carne (Trimmings), que são tipicamente os pedaços de carne que sobraram após os cortes iniciais terem sido feitos. Essos recortes são comumente usadas para fazer carne moída e outros produtos de carne processada, e a proporção de carne para gordura é um fator crítico na determinação da qualidade e sabor do produto final. Os algoritmos de aprendizado de máquina da UBI Meat são capazes de analisar imagens das guarnições para medir com precisão a proporção de carne e gordura, permitindo que os processadores otimizem seu processamento e garantam a qualidade consistente do produto.
No geral, as soluções exclusivas da UBI Meat fornecem um poderoso conjunto de ferramentas para os processadores de carne otimizarem suas operações e garantirem produtos de alta qualidade. Aproveitando o que há de mais moderno em inteligência artificial e aprendizado de máquina, a UBI Meat está na vanguarda do setor, fornecendo soluções inovadoras que permitem um processamento mais preciso, eficiente e lucrativo.
Existem 2 maneiras de classificar recortes de carne bovina:
A primeira maneira usa uma máquina de raios-X. Este método é preciso, MAS menos de 10% do mercado tem acesso a ele.
A segunda maneira é o que o resto do mundo usa, inspetores visuais, e eles erram mais de 10% do tempo.
Interpretar errado custa aos processadores e outros elos produtivos milhões e milhões de dólares devido:
a) Receita não realizada
b) Sinistros dispendiosos
c) Produto jogado fora;
A solução é uma plataforma de classificação e monitoramento de carne que aproveita a inteligência artificial e o aprendizado de máquina. Para os recortes de carne, eles criaram uma solução que combina a precisão de uma máquina de raios-X (sem exposição à radiação) com a conveniência e acessibilidade de um telefone. Agora os fornecedores podem medir e classificar os recortes de carne bovina apenas com 1 clique!
Eles também estão fornecendo uma solução para a classificação das carcaças através de Seu invólucro exclusivo e também com apenas o clique de um botão no smartphone.
Eles fornecem uma precisão de classificação de até 98% no lote e ferramentas para medir.
Com a UBI, a indústria pode aumentar a receita, garantindo um produto consistente e reduzindo os custos de produção, eliminando a necessidade de amortecer demais e reduzindo o risco de reclamações dispendiosas.
Sua plataforma é fácil de usar e fornece acesso a rastreabilidade, registros históricos e informações sobre o desempenho dos funcionários; somos a única solução no mercado que pode fazer isso.
Em vez de gastar grandes quantias em equipamentos que são difíceis de usar, seus clientes são cobrados por foto (volume) por usuário, uma plataforma de software com serviço pioneiro para a indústria de classificação de carne, para que os frigoríficos comecem a economizar a partir do primeiro dia.
Eles garantem confiança e transparência, fornecendo rastreabilidade e informações completas por meio de um código QR escaneável nos sacos / caixas do produto para mostrar a classificação ou o bem-estar animal.
A Covid-19 colocou em evidência a necessidade de digitalização da indústria da carne e a UBI Meat tem trabalhado para transformar digitalmente a indústria desde muito antes da pandemia. Eles estão permitindo uma nova era de segurança alimentar mais inteligente, fornecendo rastreabilidade, ferramentas para prevenção de surtos, modernização do varejo e cultura de segurança alimentar. Os processadores de carne agora têm acesso a dados consistentes e significativos que os capacitam a implementar soluções de segurança alimentar.
Os clientes já estão monetizando sua produção de carne com inteligência artificial (IA) e análise preditiva. A IA está tendo um grande impacto e as empresas da indústria da carne estão se tornando mais conscientes de como a ferramenta pode aumentar a eficiência e os lucros, reduzir o desperdício e proteger contra interrupções na cadeia de suprimentos.
A UBI Meat já está calibrando sua solução de Trimmings para ajudar os fornecedores de carne suína a se beneficiarem e mudarem da classificação visual dos recortes de carne suína para esta solução inédita na indústria de carne suína via Inteligência Artificial e Aprendizado de máquina.
Em resumo, nossa grande visão é escalar mais rapidamente e atingir uma massa crítica em nossa indústria, fazer com que todas as fábricas de carne adotem nossa plataforma de classificação de carne.
Quer saber mais sobre a empresa e a utilização de nossas ferramentas?
Acesse nosso site www.ubimeat.com
CEO, co-fundador @UBI Meat Experts plataforma de classificação e monitoramento de carne que utiliza IA/ML, ajudando processadores de carne com garantia de qualidade em tempo real | FOTO: em o maior evento de Agtech de Australia, EvokeAG em Fevereiro 2023.
Com 20 anos de experiência comprovada ajudando empresas a se expandirem internacionalmente.
Tendo participado de todas as etapas da indústria de alimentos, desde a criação de gado nas fazendas aos frigoríficos até a comercialização de todos os tipos de commodities de carne, ele é capaz de agregar valor a toda a cadeia.
Com uma forte paixão por TI, ele conseguiu usar tecnologias escaláveis, aumentar a eficiência e reduzir os custos, mantendo um excelente atendimento individual ao cliente.